Prva pomisao na pesto sos je zeleni italijanski sos koji se tradicionalno pravi od svežeg bosiljka, pinjola, belog luka, tvrdog sira poput parmezana, soli i maslinovog ulja. Međutim, ovo nije jedini pesto sos, postoji veliki broj različitih ukusa koji se savršeno uklapaju u razna jela.
Najpoznatiji pesto sos je Genovese i upravo je to tradicionalan italijanski sos blagog i aromatičnog ukusa i idealan je uz testeninu, piletinu ili kao preliv za caprese salatu. Takođe, postoji i sicilijanski pesto sa sušenim paradajzom, koji još sadrži i bademe, beli luk, maslinovo ulje, često i parmezan. Bogatijeg je ukusa, pomalo sadrži i notu slatkasto-kiselkastog ukusa. Odlično se kombinuje sa punjenim testeninama, pečenim povrćem ili kao namaz za bruskete.
Pesto od pistaća donosi prepoznatljivu, orašastu slatkoću i kremastu, bogatu teksturu. Često se kombinuje sa limunom ili bosiljkom za dodatnu svežinu. Idealan je za jela s morskim plodovima, kao sos za njoke ili čak kao dodatak uz pečenu ćuretinu. Pesto sa limunom pruža osvežavajući ukus, napravljen sa korom i sokom limuna, često bez sira, što ga čini pogodnim i za vegane. Sjajan je kao preliv za ribu, letnje salate, grilovane tikvice ili kao dodatak sendvičima. Postoje čak i veganske verzije pesto sosa bez sira koje sadrže indijski orah ili druge zamene kako bi se postigla podjednaka punoća ukusa.
Pesto nudi neverovatnu raznovrsnost i lako se prilagođava svačijem ukusu, potrebno je samo isprobati više vrsta, kreativno kombinovati pesto sos sa drugim namirnicama i otkriti svoj favorit.
