Ukoliko ste u potrazi za maslinovim uljem vrhunskog kvaliteta, neophodno je da uočite tri karakteristične oznake koje pomažu da prepoznate poreklo, način proizvodnje i kvalitet. Ukoliko jedan proizvod sadrži sve tri oznake, u pitanju je proizvod najvišeg kvaliteta.
DOP (Denominazione di Origine Protetta) oznaka znači da je ceo proizvodni proces, od sirovine do finalnog proizvoda, vezan za određenu geografsku oblast. Kvalitet i karakteristike proizvoda neodvojivo su povezani sa tim podnebljem. Kada je u pitanju maslinovo ulje, ova oznaka podrazumeva da su masline uzgajane, ubrane i prerađene u tačno određenoj regiji i to po strogim standardima kvaliteta.
IGP (Indicazione Geografica Protetta) predstavlja zaštićenu geografsku oznaku. Ovde je dovoljno da barem jedan deo proizvodnje (npr. prerada ili pakovanje) bude povezan sa određenom regijom. Maslinovo ulje sa oznakom IGP može sadržati masline iz više regiona, ali prerada ili pakovanje moraju biti u označenoj oblasti. Kvalitet je i dalje visok, ali pravila su manje stroga nego kod DOP-a.
Cold Pressed oznaka ukazuje da je ulje izvučeno bez primene visoke temperature, kako bi se očuvali svi prirodni nutrijenti, ukusi i mirisi. Kod maslinovog ulja, „cold pressed“ je znak kvaliteta koji ukazuje na minimalnu preradu i visok sadržaj antioksidanasa. Ova oznaka podrazumeva da je maslinovo ulje dobijeno mehaničkim putem, bez zagrevanja, što čuva ukus, miris i hranljive materije. Kod ekstra devičanskog maslinovog ulja, oznaka „hladno ceđeno“ simbolizuje znak visokog kvaliteta.
